アイスクリーム

生クリームをたっぷり使った、濃厚な手作りアイスクリームの作り方です。


*配合*

*作り方*

まず、卵黄を分量の一部の牛乳およそ大さじ2杯ぐらいでのばします。
砂糖やコーンスターチが溶けやすくするためです。

砂糖とコーンスターチを加えてよく混ぜ、ミルクパンで人肌まで温めた牛乳をゆっくり加えます。
そしてこし器でこのタネをこします。

中火にかけて、しゃもじで混ぜながらとろみを付けていきます。 中華料理でとろみをつける要領ですが、卵がダマになりやすいので必ず中火で。

とろみが付き始めたら(温度は85度)火から下ろし、氷水で鍋ごと冷まします。 15度までは冷ましておき、バニラエッセンスやブランデーなどで香りをつけます。

別のボールで五分立てにした生クリームを冷めたタネに加えてすばやく混ぜ合わせ、あらかじめ用意しておいた流し缶に入れ、冷凍庫で固めます。

3〜4時間ほどで固まった物を、先っぽの平らなスプーンなどでゴシゴシとかきとってもう一個の容器へ移し、さらに平らにしてまた冷凍庫へ。 この作業を2〜3回繰り返すと、よりなめらかなアイスクリームになります。

アイスクリーム!
お好きな器に盛り付けていただきましょう。
ちゃんと冷えた物を用意しておきましょうね。

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(c) Nick's Whisks