まず､卵黄を分量の一部の牛乳およそ大さじ2杯ぐらいでのばします｡
砂糖やｺｰﾝｽﾀｰﾁが溶けやすくするためです｡
生ｸﾘｰﾑをたっぷり使った、濃厚な手作りｱｲｽｸﾘｰﾑの作り方です｡
まず､卵黄を分量の一部の牛乳およそ大さじ2杯ぐらいでのばします｡
砂糖やｺｰﾝｽﾀｰﾁが溶けやすくするためです｡
砂糖とｺｰﾝｽﾀｰﾁを加えてよく混ぜ､ﾐﾙｸﾊﾟﾝで人肌まで温めた牛乳をゆっくり加えます｡
そしてこし器でこのﾀﾈをこします｡
中火にかけて､しゃもじで混ぜながらとろみを付けていきます｡
中華料理でとろみをつける要領ですが､卵がﾀﾞﾏになりやすいので必ず中火で｡
とろみが付き始めたら(温度は85度)火から下ろし､氷水で鍋ごと冷まします｡
15度までは冷ましておき､ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽやﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰなどで香りをつけます｡
別のﾎﾞｰﾙで五分立てにした生ｸﾘｰﾑを冷めたﾀﾈに加えてすばやく混ぜ合わせ､あらかじめ用意しておいた流し缶に入れ､冷凍庫で固めます｡
3〜4時間ほどで固まった物を､先っぽの平らなｽﾌﾟｰﾝなどでｺﾞｼｺﾞｼとかきとってもう一個の容器へ移し､さらに平らにしてまた冷凍庫へ｡
この作業を2〜3回繰り返すと､よりなめらかなｱｲｽｸﾘｰﾑになります｡
